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预制菜市场真的“熟”了吗?从行业“预备第一股”透露的数据来看看!

2020-09-1016:46

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

将一盒冷冻的鱼香肉丝解冻后,在锅中简单炒制,一道色香味俱全的家常菜就出锅了;浇在米饭上,一份鱼香肉丝盖饭就可以出餐……

这就是方便菜肴典型的消费场景。在家庭餐桌和餐饮店中,预制菜被认为有很大的市场前景。

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疫情以来,餐饮消费与在家消费此消彼长,生鲜到家业务井喷,满足家庭备餐需求的方便食品销量大幅增长,预制菜及半成品菜等再次成为行业关注的焦点。

2020年1月初,证监会网站披露了苏州味知香食品有限公司(简称“味知香”)的IPO招股说明书(申报稿)。作为行业内为数不多的预制菜规模性生产企业,从该公司招股书申报稿中,我们或许可以一窥预制菜行业的现状。

?冷食传媒记者 | 吕翠平

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区域性、季节性明显

尚未出现全国性龙头企业

预制菜,顾名思义,就是提前经过预处理、加工,简单加热即可食用的菜肴食品。据味知香招股说明书,预制菜肴最早来源于净菜,起源于美国,最早是帮助餐饮行业降低人工、水电、垃圾处理费的,后来开始面向家庭和个人售卖。

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△图片来源:味知香招股说明书

我国的预制菜行业,是随着麦当劳、肯德基等西餐的进入而逐渐发展起来的。近年来,我国餐饮行业快速发展,人工成本和场地租金上涨,对预制菜需求开始增加。

巨大的市场潜力,也吸引了众多企业进入。

根据出身,做预制菜的企业可以分为两类:

第一类是从餐饮店起家的,它们成规模之后自建中央厨房,增加了预制菜生产,在满足自家餐饮店需求的同时,也能售卖给其他餐饮店。

像我们熟知的上海杏花楼集团新雅粤菜馆等,就属于此类。每到中秋节和春节前后,其餐饮店的预制菜礼盒销售特别火爆。

第二类是专业的预制菜生产企业。它们专业生产各类预制菜,供给餐饮企业或者家庭消费者,并根据客户需求来研发和生产方便菜肴,满足多样化个性化需求。

行业内比较知名的,像好得睐、味知香、绿进等都属于这类企业。

企业进入预制菜行业的方式不同,销售渠道和主要目标消费群体也有所不同。

像好得睐、味知香等以家庭消费为主,也供应B端,通过开设零售店和经销商等方式售卖;而绿进等企业则主攻B端,普通消费者在市面上很少能见到。

据了解,当前行业内生产预制菜的企业并不少,但是品牌集中度很低,仍处于群雄逐鹿的阶段,具有明显的区域性特征,尚未出现全国性龙头企业。

据招股说明书,好得睐是全国半成品菜行业的早期进入者之一,主要销售网络在江浙沪、京、闽、粤地区;河北福成五丰食品有限公司的“鲜到家”品牌方便菜,则主打北方市场,和苏州好得睐号称“南好北鲜”。新雅覆盖率最高的区域在上海;味知香98%以上的产品,在苏州和上海地区售卖……

区域性的特点无疑限制了企业发展,福成五丰和好得睐等多家企业都曾经试图撕掉身上的“区域性”标签,并喊出“走向全国”的口号,但是从最终结果来说并不算成功。

除了区域性,预制菜还有季节性、周期性的特点。据味知香招股说明书显示,受消费者消费习惯影响,公司半成品菜通常呈现一定的季节性特征。

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△图片来源:味知香招股说明书

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卖预制菜有多赚钱?

味知香净利是三全的数倍!

古人说,天下熙熙皆为利来,天下攘攘皆为利往!预制菜行业之所以吸引这么多企业参与,与其“钱”景有重要关系。

这可从味知香与其他几家上市公司的利润对比中得到结论。

首先是毛利情况。

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△图据来源:味知香招股说明书

可见,从毛利率来说,味知香和安井食品基本持平,比三全食品要低一些。

那么,净利情况又如何呢?

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备注:味知香净利率,由以下数据计算所得:据招股说明书,味知香2016年、2017年、2018年以及2019年1月到6月,营收分别为29,071.99 万元、 35,878.68 万元、 46,595.10万元及 23,677.82 万元,净利润分别为 4,147.79 万元、 5,180.45 万元、 7,112.49 万。

可见,在毛利和安井食品基本持平的情况下,味知香的净利率水平是安井食品的近两倍,更是三全食品的数倍。

不仅如此,同样有着预制菜业务的福成股份,净利水平也高于三全食品和安井食品这两大速冻食品行业龙头。

在业内人士看来,这正是行业集中度比较低,竞争相对和缓的表现。“如果行业竞争激烈,在当前各企业都没有品牌做支撑的时候,价格战就会很严重,净利润势必会压缩。而味知香能保留这么高的净利率,相对来说利润还是可以的。”

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餐饮零售化,预制菜市场的加速器

如此“钱”景可期的行业,未来市场容量有多大呢?

有媒体预测,当前,预制菜的市场存量已经达到3000亿元,很多连锁餐厅有60%以上的菜品都是预制菜。

尤其是随着新的餐饮业态不断出现,预制菜行业也迎来新机遇。近几年,中式连锁快餐行业和外卖行业得到迅猛发展,有力地推动了预制菜肴的发展。

中式连锁快餐对产品标准化程度要求较高,得保证消费者到各个店里吃到的口味统一,出餐速度又得快,因此,对方便菜肴的需求度大大增强。

而外卖餐饮店要求出餐快,性价比高,再加上很多外卖店是夫妻运作,操作简单,这正是预制菜肴的优势所在。冷冻的宫保鸡丁化冻后,简单加热,浇在米饭上,即可出餐,不仅方便快捷,且标准化程度高,干净卫生。

今年爆发的新冠肺炎疫情,同样对预制菜肴的发展起到了积极推动作用。

疫情爆发后,餐饮店不能堂食,一方面拉动了外卖业务,另一方面也让很多餐饮店开始尝试做成半成品卖给消费者。消费者买回家后,简单加热就可以吃到和餐饮店一样的美食。这也是今年餐饮行业的一个新概念——餐饮零售化。

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△疫情期间,餐饮企业开始售卖半成品。图片来源:网络

餐饮零售化,首先让消费者有更多机会接触到预制菜,趁机教育了消费者,推动了预制菜进家庭,这对于预制菜行业的发展来说是个利好。冷食君此前也特别做了关注(点击回顾:三全、安井、正大、双汇、锅圈等纷纷上马,疫情催“熟”预制菜到家!)。

其次利于预制菜在餐饮渠道的销售。比如,预制菜在餐饮行业,一直是个不能说的秘密。而餐饮零售化对消费者进行了教育,对推动预制菜在餐饮渠道的销售大有益处。

正如业内人士所说,餐饮行业正在经历“前餐厅—后厨房”向“前餐厅—后中央厨房”的过渡阶段,而未来也会进入“前餐厅—后供应链”的经营模式。在这种模式下,预制菜的需求量必将继续上升。

互动

疫情期间,预制菜得到迅猛发展,并受到极大的关注。对于预制菜这个市场,你是如何看的?来评论区探讨探讨吧。

注:部分图片来源网络,如有侵权请告知。

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